美食是扬州一张闪亮的城市名片，更是镜头里的“宠儿”。通过美食，也引来无数游客下扬州。

　　除了引爆收视奇观的《舌尖上的中国》系列纪录片，近年来，央视、江苏卫视、浙江卫视等卫视和各网络平台自制的美食纪录片中，都缺不了扬州美食的身影。

　　不妨*近抽空看完这些美食纪录片，为疫情彻底散去后的扬州美食之旅，提前做好攻略~

　　《舌尖上的中国》

　　《舌尖上的中国》第三季海报

　　《舌尖上的中国》总共播出了三季

　　三季持续关注了扬州美食

　　**季

　　**季第五集《厨房的秘密》反映的是各派系大厨的厨房风采、刀工火候、烹饪技法。

　　这集总时长50分钟左右，从第19分51秒到第29分33秒，近10分钟镜头里，文思豆腐、大煮干丝、碎金炒饭、仿豹胎等扬州传统菜式一一出现。除了淮扬菜，还有扬州古运河、解放桥、个园、东关街、润扬大桥、扬州港、扬州狮子楼大酒店、扬州1912街区卢氏盐商住宅、冶春茶社及御马头附近景致、地产的祖名干子等一一入镜，以淮扬菜之名，展示了扬州的地方风采。

　　第二季

　　第二季第三集《心传》，讲述了中华美食世代相传的手艺。

　　扬州美食出现在第33分钟左右，扬州评话大师杨明坤携“皮包水”和“水包皮”亮相，淮扬菜大师周晓燕还展现了三套鸭、三鲜脱骨鱼、蓑衣莴苣等淮扬菜的做法，精湛的刀工让观众领略到淮扬菜的“奥义”。

　　第三季

　　第三季中，**集、第三集和第八集均关注了扬州美食。

　　在**集《器》中，扬州厨刀在片中亮相。扬州名厨薛泉生，通过制作他的获奖名菜翠珠鱼花展示了扬州厨刀的精妙之处，和扬州厨师用一把菜刀走天下的功力。

　　在第三集《宴》中介绍了宝应全藕宴。射阳湖镇的村民们入镜展示踩藕。

　　第八集《合》中，扬州人常见的大菜(也称“菘菜”)入镜。参与拍摄的扬州大厨陈华介绍，种植大菜的老马夫妇来自汤汪，在片中做大菜烧芋头的就是他本人。

　　风味人间

　　一度大热的美食纪录片《风味人间》

　　扬州美食也有出镜哦

　　**集

　　**集《山海之间》中，淮扬经典名菜清蒸鲥鱼、大煮干丝等入镜，而制作大煮干丝的是时尚淮扬菜品牌游园惊梦的厨师长刘扬。

　　传说，清代乾隆皇帝南巡时，扬州官员和盐商为了筹办“接驾盛典”，聘请了许多名厨高手，挖空心思“研制”新奇菜肴。其中有一道“九丝汤”，将豆腐干、火腿、鸡肉等美味切成细丝，再用鸡汤煨煮，让各种鲜味都吸入到原料之中。乾隆皇帝连吃两盘，并称赞道：“此菜非汤非肴，就叫扬州干丝算了。”从此“扬州干丝”一菜闻名全国，乾隆皇帝几次南巡到扬州都点此菜。

　　第四集

　　在热门美食纪录片《风味人间》第四集《肴变万千》中，约第31分钟开始，传统淮扬菜八宝葫芦鸭和拆烩鲢鱼头入镜。扬州淮扬菜大师陈春松、周晓燕参与拍摄，在第四集中展现了淮扬传统菜的刀工、火工等。

　　你知道鲢鱼头如何脱骨吗?《风味人间》纪录片第四集对鲢鱼拆骨的拍摄展示，鱼骨被一一排列，看起来整齐又科学。这既揭秘了美食和烹饪技艺背后的生物特性，也让人们直观地感受到淮扬菜大师的高超技艺。

　　中国厨师擅长高温烹饪，片中陈春松大师在给整鸭脱骨后，装入炒好的食材，用针线和布条定型成八宝葫芦鸭，下锅油炸，炖煮后解开布条，镊去针线，以另一种形态出现在食客面前。

　　螃蟹的征途

　　一只螃蟹，从小长大，被人捕捞，前往餐桌，这是一段漫长的征途……去年，CCTV-9央视纪录频道播出《螃蟹的征途》系列纪录片，分为“南北，日常，生熟，行家”四集，展示螃蟹古往今来五花八门的吃法，讲述螃蟹与中国人餐桌之间的故事。

　　在系列纪录片中，节目通过聚焦高邮养蟹人、烹饪蟹粉菜的淮扬菜大厨和职业拆蟹人，讲述了一只螃蟹如何爬上餐桌的故事。

　　味道

　　央视科教频道《味道》栏目以《美味扬州》为题，用上下两集各30分钟时间聚焦了扬州早茶、三套鸭、文思豆腐、扬州老鹅、扬州炒饭等淮扬美食，让全国观众对淮扬美食有了更深入的了解。

　　该纪录片还以美食为媒，充分展示了扬州的美景和非遗文化等独特魅力。在近达1小时的纪录片中，还先后出现了瘦西湖白塔晴云、御马头、四川会馆、湖南会馆等古典建筑，并对扬州的扬剧等非遗项目进行了展示。

　　小吃扬州

　　2016年,“迷迭香”团队来到扬州，耗时近6个月，制作出了《小吃中国》的**个系列——《小吃扬州》，全网同步推出立即收获潮水般的好评，斩获1亿+的点击量。

　　《小吃扬州》一共6集，每集6分多钟，扬州包子、扬州干丝、扬州阳春面、扬州草炉烧饼、扬州炒饭等代表性小吃出镜。

　　一城一味

　　《一城一味》之扬州篇首先展示的是扬州秋季的时令美食，而淮扬菜本身注重刀工、火候，这是因为淮扬菜的精致出自盐商家宴，同时也能体现出扬州人讲究吃的历史缘由。

　　20多分钟的纪录片中，黄中带绿的银杏叶子、冶春早茶、翡翠烧卖、卢氏盐商家宴、芡实炒河虾仁、八宝葫芦鸭、街头老鹅摊、寻常人家的厨房等颇具扬州味道的元素一一入镜。

　　日出之食

　　纪录片《日出之食》第二季**集《食话扬州》聚焦了扬州早茶。

　　在镜头下，扬州早茶文化里浸透着的精致、闲适隔屏溢出，让人看到这座城市的慢生活，好像看到了木心笔下“从前的日色变得慢，车，马，邮件都慢”。